Ki ne ismerné, hisz gyermekkoromba/gyermekkorunkba, mindig vasárnaponként volt ünnepi húsleves, és ez a magyar konyha általánosan ismert ünnepnapi étele, és a lakodalmi vacsora első fogása is. A 18. század elején terjed el Magyarországon a leves, először a főúri, majd a polgári ünnepi étkezéseknél. Ezt a hagyományt manapság is tartjuk…, ha nem is minden vasárnap, viszont nincs is jobb egy jó forró húslevesnél. Én legalábbis még mindig imádom… Viszont úgy vettem észre, hogy a mai fiatalok, már nem igazán kedvelik… Így, nekem is változtatnom kellett, hogy megegyék…:) Így alábbiakban az én receptemmel ismerkedhettek meg, próbáljátok ki, isteni finom…:) És nem utolsó sorban, a legrégibb és legjobb népi gyógyszer a forró húsleves. Megfázásra, betegségre nagyon ajánlott, melytől gyorsabban gyógyul a beteg, ahogy a nagyim is mondta mindig…:)
Ízletes, pikáns tyúkhúsleves, csigatésztával
Hozzávalók:
1 db tyúk egészben
2 db pulykaszárny – kettévágva
½ kg húsos leves csont
3 gerezd fokhagyma
4 kocka Bio tyúkhúsleves koca
3 kk himalája só
2 szem szegfűszeg
1 db csillagánizs
4 db babérlevél
Fűszerek:
½ kk szemes öt bors keverék
½ kk szemes szecsuani bors
½ kk kakukkfű
2 szelet friss gyömbér
1 kisebb friss chili paprika vagy ½ kk chili pehely
½ kk őrölt kömény – ha nincs jó az egész kömény is
Keményebb zöldségfélék: – félbevágva
4 sárgarépa
1 fehérrépa
kis karalábé
kis zeller
Gyengébb zöldségfélék:
2 szál zöldhagyma
1 kisebb vöröshagyma – héjastul
1 db nagyobb zöldpaprika – félbevágva
1 db nagyobb paradicsom – félbevágva
kis karfiol
¼ kis kelkáposzta – egészben
A megfőtt leves végén kell beletenni, és még 3 perc főzési idő:
1 csokor petrezselyem összekötve
1 csokor zeller levél összekötve
10 dkg zsenge zöldborsó
¼ kk sáfrányos szeklice
Elkészítés:
Az előkészített húst megmossuk, és hideg vízben feltesszük egy nagy leveses fazékba (úgy, hogy ellepje a víz a húst) és fedő alatt a legalacsonyabb hőfokon elkezdjük főzni.
*Katt a képre, ha nagy méretben, megszeretnéd tekinteni:
Ha a húslé felforrt, szűrőkanállal leszedjük a tetejéről a habot és tovább főzzük, alacsony hőfokon.
A következő habot is leszedjük, és hozzáadjuk a leveskockát, sót, fokhagymát, szegfűszeg, csillagánizst és tovább lassan főzzük, hogy csak gyöngyözve forrjon.
Miközben a hús fő, megtisztítjuk a zöldségeket félbe, negyedekre vágva felszeleteljük.
Ha még esetleg van, akkor szedjük le ismét a maradék habot a leves tetejéről, majd adjunk hozzá a fűszereket.
A levesbe beletesszük a keményebb zöldségeket. Ha már majdnem megpuhult a zöldség, akkor a gyengébb (hamarabb megfövő) zöldségeket tesszük bele, ha minden megpuhult (figyelni kell rá, hogy ne följön szét a zöldség) kóstoljuk meg a levest, szükség esetén ízesíthetjük sóval, borssal, de ekkor még kell rajta forralnunk egyet.
A kész levest a tűzről levéve pihentessük 10 percig.
A főtt zöldségeket, húst óvatosan vegyük ki a levesből külön tálaljuk a húsos csontot, és a pulykaszárnyat. Merőkanállal, finom szűrőn keresztül szűrjük át a levest, hogy a lehető legtisztább legyen.
*Tipp: Én ilyenkor, amikor egy nagy fazék húslevest készítek, akkor 1 liter tyúkhúslevest, csirkehúslevest vagy marhahúsleves alaplét félre szoktam tenni, lefagyasztom, ha kihűlt. Így amikor más ételekhez, pld. ázsiai gyors leveset szeretnék készíteni hétköznapokon, akkor mindig felhasználom, az eltett húsleves alaplét.
Kínálhatunk mellé külön leves lében kifőzött csigatésztát, vagy forrázott rizstésztát.
* Tipp: A tyúkot tegyük félre, mert ezzel még teendőnk van egy másik, finom fogás elkészítéséhez, majd szükségünk lesz rá, melyet egy a következő blog bejegyzésemnél olvashatsz. Tehát egy alapanyagból-2 étel, 2:1-ben.
*Tipp: az egészséges étrendet követők: csigatészta helyett a levesbe – üvegtésztát (rizstészta) tegyenek – ezt főzni nem kell, csak forrázni kell – csak pár perc – egy külön tálba merjünk át a forró leves léből, és ebbe tegyük bele a rizstésztát. Ha puha tészta, leszűrjük, de tészta nélkül, zöldséggel, hússal is fogyaszthatjuk a levest.
A húsleves blokkolja bizonyos fehérvérsejtek, az úgynevezett neutrofilok működését a szervezetben. Márpedig részben ezek felelősek a testben a gyulladásos folyamatokért. Különösen vírusfertőzések esetén. A megfőzött csirke – tyúk egyik fehérjéje a cisztein, ami gyulladáscsökkentő, így mérsékli a nyálkahártyák duzzanatát is. A mellhúsában különösen sok cink található. Ez a nyomelem immunerősítő hatású. És még, a legegyszerűbb ok, hogy a húsleves forró! Márpedig a forró, nedves környezetet a vírusok nem kedvelik, ráadásul a gőz nedvesíti a nyálkahártyákat, és segíti a légutak tisztulását is. Wikipedia
Jó étvágyat!
Klarissza
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: